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- 作者: dfmzhu
- 來源: 佛山展翅調酒咖啡培訓學校
- 日期: 2015-11-20
- 瀏覽次數: 2259 次
在咖啡行業中也有很多迷信或常識?？Х热匀皇且环N新的科學，我們對它有所期待，但并不會任其發展。
如果你最終想生產出高質量的商品，就不可一直聽信他人，唯一的辦法就是自己去嘗試。我相信在嘗試的過程中一定會聽到許多嘲諷的聲音。雖然我比一般的咖啡師更認真仔細地研究，但是我建議你們使用我的方法以前一定要自己先去試用一下。
過去幾年里，我盡量去重新思考自己所教的關于咖啡的知識。我花了大量的時間才發現原來那些普遍被接受的規則并不是精準無誤的。通過Barista Hustle我嘗試著分享并推翻一些迷信說法，有些可能引起了爭議，有些可能獲得了認同。
這里有一個關于咖啡迷信的列表，其中一些近來被許多人認為是福音（包括我自己）。
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用30磅的力壓粉（或任何你所學的力度）
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保持手柄溫度的穩定。
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壓粉過后要立馬將手柄接到水泵上，否則咖啡的香氣很快會散發。
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轉動粉錘會使咖啡表面更光滑。
- crema上如果有老虎紋，是好的萃取的標志。
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所有的espresso都要用9帕的壓力。
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冷杯子會影響espresso的口味。
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當咖啡液變為金色時就移走咖啡杯（我最喜歡的是在關掉水泵之前將咖啡杯移走，避免繼續萃取）。
- 做手沖咖啡時攪拌會造成過度萃取。
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不要將水沖在濾紙的邊緣，否則水會穿過濾紙流入杯中。
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不要打破crema。
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敲出的粉餅要又干又圓。
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沸水會使咖啡的風味散發。
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清洗咖啡機器后要保持干燥。
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混合咖啡比單品咖啡風味更佳（或反之亦然）。
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螺紋、弧底、或是c-curve紋理的壓粉器比平底的更好。
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咖啡館營業前都要調整研磨刻度。
- 當你讀到這些時，你有可能會想：“天啊，那太愚蠢了。我不能相信任何人了，即使他曾經被認為是正確的。我是多么與時俱進啊。”其實這很正常，只是我們并沒有想到而已。這篇文章并不是為了慶祝迄今為止取得的進展，而是為了慶祝即將會取得的巨大進步。
- 我想讓你去思考一下現有的規條，有些在我看來是錯誤的，但卻是大多數人所堅持的。
- 一年或五年后你會嘲笑這些規條嗎？為什么現在你認為這些是正確的？它是基于確鑿的證據或者是幾年前你從某個拿鐵同事那里聽說的？請認真思考每一個規條。它們很快也會被列入這個列表嗎?為什么不呢？大不了你可能因為渴望解答而離開現有的職位罷了！
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只用新鮮研磨的咖啡。
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只用新鮮烘焙的咖啡。
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不要使用烘焙后還不到一天的咖啡豆。
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制作espresso使用的是烘焙后至少有5天的咖啡豆。
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大批量烘焙的咖啡豆沒有小批量烘焙的豆子口味好。
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只使用收獲后12個月內的咖啡生豆。
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Ristrettos味道不佳。
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Espresso萃取時間必須介于25-35秒。
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全自動咖啡機制作的咖啡沒有咖啡師的制作的好。
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自然干燥處理的咖啡豆不干凈。
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Robusta風味不佳
- 星巴克咖啡口味不佳。
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淺烘焙的咖啡豆風味更純正。
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萃取espresso的溫度必須精確到0.1C。
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烘焙好的咖啡豆在萃取前需要釋放二氧化碳氣體。
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高海拔的咖啡風味更佳。
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